De grote omslag: 1 mei is muguet (meiklokje, lelietjes-van-dalen) — traditioneel cadeau van geluk. De Saints de Glace (Mamert, Pancrace, Servais, 11-13 mei) markeren de laatste-vorst grens in continentale en bergzones: vóór die data geen onbeschermde tomaten, paprika, aubergine, courgette of basilicum in volle grond. Daarna kan alles. Asperges sluiten op Saint-Jean (24 juni), aardbeien volop in alle zones. Bonen en mais kunnen overal.
Kies je departement op de klimaatkaart om actuele waterrestricties en weersinformatie voor jouw plek te zien.
Wat uit de moestuin komt verschilt per streek, en wat ermee gekookt wordt ook. Eén recept per klimaatzone — Bretagne pakt de zee, de Pyreneeën grijpen naar de schapenkaas, de Provence stapelt het zomerblad op.
Filet de poisson sauce normande
De Normandische saus op kabeljauw, schol of zeebars: sjalot, droge cider of witte wijn, room, boter en garnaaltjes (crevettes grises). Frisse mei-versie met dragon of kervel uit de tuin. Geserveerd met aardappelen en de eerste sperziebonen. Klassieker van de Noord-Atlantische kust, op zijn mooist in mei wanneer cider nog van het oude seizoen is.
Fricassée de poulet aux morilles
Het laatste-morilles-gerecht van het seizoen: gevogelte (boerenkip, of een goede label rouge), sjalot, droge witte wijn (Bourgogne aligoté), room, en morilles (vers of gerehydrateerd). Eerst de kip aanbraden, deglaceren met wijn, room erbij, morilles toevoegen, half uur stoven. Geserveerd op tagliatelle of gewoon met aardappelpuree. Klassieker uit de bourgondische bistrotraditie.
Asperges blanches d'Alsace, jambon de Bayonne
De finale van de Alsacien asperge-traditie vóór Saint-Jean: dikke witte asperges geserveerd lauw met sauce mousseline (hollandaise + opgeklopt room), drie plakjes jambon cru (Bayonne of Forêt Noire) rond het bord, en een glas Sylvaner of Pinot Blanc. Mei is hét moment in de Alsacien aspergevelden van Hoerdt en Village-Neuf — eind van het seizoen nadert.
Salade de pommes de terre aux oignons doux des Cévennes
De zoete uien van de Cévennes (Oignon doux des Cévennes AOP) komen eind mei. Klassieker: nieuwe aardappelen (vroege primeur), zoete uien rauw in dunne ringen, hardgekookt ei, ansjovis, peterselie en olijfolie. Frisser dan Niçoise, met de zoete intensiteit van de AOP-ui. Met een glas rosé van de Costières de Nîmes erbij.
Crozets aux légumes printaniers
Bergse pasta in mei-stijl: crozets (Savoie pasta IGP) gekookt, opgewarmd in boter met vroege erwten, tuinbonen, jonge asperges, sjalot en kruiden. Op het laatst geraspte Beaufort eroverheen tot het smelt. Lichter dan de winterse croziflette — een mei-versie die werkt zodra de eerste verse groente in de bergvalleien arriveert.