Tomaten
Cœur de Bœuf
Solanum lycopersicum
Oorsprong: Albenga (Ligurië/Provence)
De Provençaalse vleestomaat: hartvormig, 300–600 g, zoet en vlezig, weinig pitten. Onmisbaar in tomate à la mozzarella en gevulde tomaten. Wel vatbaar voor mildiou — niet de meest productieve in nat klimaat, briljant in droger zuiden.
Geschikt voor
Oceanisch-gemengdContinentaalMediterraan
Bewaartip: Vers eten, niet bewaren. Overschot tot coulis verwerken (invriezen) of zongedroogd.
Courgettes / pompoenen
Courgette ronde de Nice
Cucurbita pepo
Oorsprong: Côte d'Azur
Een ronde, lichtgroene courgette met fijne smaak — perfect voor *farcis* (gevulde courgettes). De bloemen worden in tempura gegeten, vooral in Nice (*beignets de fleurs de courgette*).
Oogsten
jun, jul, aug, sep
Geschikt voor
OceanischOceanisch-gemengdContinentaalMediterraan
Bewaartip: Vers oogsten op 6–8 cm doorsnede; kort bewaarbaar (3–5 dagen koel).
Pompoenen
Sucrine du Berry
Cucurbita moschata
Oorsprong: Berry (Centre-Val de Loire)
Een muskaatpompoen in flessevorm, oranje-bruin van buiten, dieporanje vruchtvlees. Heerlijk zoet, fijne textuur. Houdbaar tot 6 maanden bij goede bewaring. Klassieker voor herfst-soepen en pompoentaart.
Geschikt voor
OceanischOceanisch-gemengdContinentaal
Bewaartip: Na oogst 10–14 dagen drogen in volle zon, daarna koel en donker bewaren (10–14 °C).
Bonen
Haricot Tarbais
Phaseolus vulgaris
Oorsprong: Tarbes (Hautes-Pyrénées)
IGP-erkende witte boon uit het zuidwesten. Dunne schil, romige textuur — onmisbaar in cassoulet en garbure. Klimmer, klassiek geteeld langs maïsplanten (compagnonnage).
Geschikt voor
OceanischOceanisch-gemengdMediterraan
Bewaartip: Drogen aan de plant tot peulen broos zijn. Daarna doppen en in luchtdichte pot bewaren.
Uien
Oignon rosé de Roscoff
Allium cepa
Oorsprong: Roscoff (Finistère)
AOP-uitje uit Bretagne, roze-paars van kleur, mild en zoet. Beroemd om de "Johnnies" — Bretonse uienverkopers die er per fiets mee naar Engeland reisden. Bewaring tot 9 maanden.
Geschikt voor
OceanischOceanisch-gemengd
Bewaartip: Drogen op droge plek (geen direct zonlicht), daarna in vlecht of tray bewaren.
Knoflook
Ail rose de Lautrec
Allium sativum
Oorsprong: Lautrec (Tarn)
IGP en label rouge — de meest geroemde Franse knoflook. Roze tenen, sterke smaak, lange bewaring. Wordt traditioneel in vlechten (*manouilles*) verkocht.
Geschikt voor
Oceanisch-gemengdContinentaalMediterraan
Bewaartip: Drogen op luchtige plek, daarna gevlochten of in netten bewaren.
Sla
Feuille de chêne
Lactuca sativa
Oorsprong: Frankrijk (historisch)
Een traditionele Franse sla met eikenbladvormig gekrulde bladen, rood of groen. Snij-en-kom-terug-sla — sneed je de buitenste bladen, groeit het hart door. Hitteresistenter dan kropsla.
Zaaien
mrt, apr, mei, aug, sep
Oogsten
mei, jun, jul, okt, nov
Geschikt voor
OceanischOceanisch-gemengdContinentaalMediterraanBerg
Bewaartip: Vers eten. Onthart hart-snede groeit door.
Wortelen
Carotte de Créances
Daucus carota
Oorsprong: Créances (Manche, Normandië)
Op de zandgronden van de Cotentin geteelde wortel met IGP-status. Fijne textuur, intense smaak. Geteeld in zilte zeewindlucht — kan tot in december geoogst worden.
Oogsten
jul, aug, sep, okt, nov, dec
Geschikt voor
OceanischOceanisch-gemengd
Bewaartip: In zand of vochtig zaagsel in de kelder; meerdere maanden houdbaar.