De langste dagen, eerste echte oogsten en — afhankelijk van de zone — de eerste hittegolf. Juni is de maand waarin het werk verschuift van planten naar onderhouden: schoffelen, opbinden, mulchen, water geven. In het zuiden begint de race tegen de droogte; in het noorden komt alles nu pas op volle snelheid.
Kies je departement op de klimaatkaart om actuele waterrestricties en weersinformatie voor jouw plek te zien.
- Waterrestricties bij droogte (Propluvia)
Bij droogte legt de prefect per departement restricties op. Vier niveaus, oplopend van vigilance tot crise. De moestuin valt zelden onder de strengste maatregelen, maar de besproeiingstijden worden wél beperkt.
- Regenwater opvangen voor de moestuin
Regenwater opvangen voor moestuinbesproeiing is toegestaan en zelfs aangemoedigd, mits het systeem aan de regels voldoet.
Wat uit de moestuin komt verschilt per streek, en wat ermee gekookt wordt ook. Eén recept per klimaatzone — Bretagne pakt de zee, de Pyreneeën grijpen naar de schapenkaas, de Provence stapelt het zomerblad op.
Artichauts vinaigrette
De Camus de Bretagne — driekwart van de Franse artisjok-productie — is in juni op zijn best. De klassieke Bretonse manier: kort in gezouten water gekookt, lauw of koud opgediend met een vinaigrette van sjalot, mosterd en notenolie. Blad voor blad het bodempje door de saus halen, en uiteindelijk het fond als beloning.
Tarte aux fraises
Een korstdeegbodem, een dunne laag crème pâtissière, en daar bovenop de laatste Gariguette- of Mara-des-Bois-aardbeien van het seizoen, glanzend van een lichte geleiglans. Eenvoudig in opzet, lastig in uitvoering: de bodem moet kort en bros zijn, de crème koel, de aardbeien op het laatste moment. Loire-klassieker, juni-signature.
Asperges blanches, sauce mousseline
Het asperge-seizoen sluit op 24 juni — de Saint-Jean. Voor die datum nog één keer de witte asperges van de Alsace of Champagne: dik geschild, kort gekookt in licht gezouten water met een snufje suiker, en geserveerd met sauce mousseline (hollandaise verlucht met opgeslagen room). Bij voorkeur met een glas Riesling.
Soupe au pistou
De Provençaalse zomerklassieker: groentesoep met verse witte en groene bonen, courgette, tomaat, en een lepel pistou (basilicum, knoflook, olijfolie, parmezaan) er bovenop. Pure juni-oogst in een kom, geserveerd lauw of zelfs koud — bij hete dagen het lichtste warme gerecht dat denkbaar is.
Salade savoyarde au reblochon
Bergsla uit eigen tuin met blokjes warme reblochon, walnoten, krokant gebakken spek en een handvol verse aardbeien — de combinatie van bergkaas en het zomerfruit dat in de Alpen pas in juni doorbreekt. Vinaigrette van notenolie en walnotenazijn. Eenvoudig, vullend, onmiskenbaar Savoie.
Cœur de Bœuf
Solanum lycopersicum
De Provençaalse vleestomaat: hartvormig, 300–600 g, zoet en vlezig, weinig pitten. Onmisbaar in tomate à la mozzarella e…
Courgette ronde de Nice
Cucurbita pepo
Een ronde, lichtgroene courgette met fijne smaak — perfect voor *farcis* (gevulde courgettes). De bloemen worden in temp…
Sucrine du Berry
Cucurbita moschata
Een muskaatpompoen in flessevorm, oranje-bruin van buiten, dieporanje vruchtvlees. Heerlijk zoet, fijne textuur. Houdbaa…
