De hoogzomer. In het noorden draait de moestuin op volle toeren — tomaten kleuren, eerste courgettes komen los, druiventrossen worden gekrent. In het zuiden is het tegelijk overleven: restricties d'eau actief, mulchen levensbelangrijk, sla alleen onder schaduwdoek. De grote spelers zijn nu mildiou (valse meeldauw bij vochtig weer), de coloradokever en de koolwitjes. Begin ook al aan herfstgewassen — winterprei zaaien, bonen om de vier weken voor doorlopende oogst.
Kies je departement op de klimaatkaart om actuele waterrestricties en weersinformatie voor jouw plek te zien.
- Waterrestricties bij droogte (Propluvia)
Bij droogte legt de prefect per departement restricties op. Vier niveaus, oplopend van vigilance tot crise. De moestuin valt zelden onder de strengste maatregelen, maar de besproeiingstijden worden wél beperkt.
- Regenwater opvangen voor de moestuin
Regenwater opvangen voor moestuinbesproeiing is toegestaan en zelfs aangemoedigd, mits het systeem aan de regels voldoet.
Wat uit de moestuin komt verschilt per streek, en wat ermee gekookt wordt ook. Eén recept per klimaatzone — Bretagne pakt de zee, de Pyreneeën grijpen naar de schapenkaas, de Provence stapelt het zomerblad op.
Cotriade bretonne
De Bretonse antwoord op de bouillabaisse: een vissoep met aardappelen, ui, prei en wortel — alles uit de tuin — en lokale zeevis (makreel, schelvis, kabeljauw). Geserveerd met geroosterd boerenbrood en knoflookboter. Bescheidener dan zijn zuiderse neef, maar net zo bevredigend.
Quiche aux courgettes et chèvre frais
De eerste courgettes ontmoeten een verse Loire-geitenkaas (Sainte-Maure, Crottin de Chavignol) in een vlotte quiche met tijm. Simpel, helder, perfect voor een lunch op het terras of een lichte avondmaaltijd.
Tarte aux mirabelles
De vroege mirabellen van begin juli verdienen een eigen taart. Een dunne zanddeegbodem, mirabellen halverwege ontpit, een snufje suiker, en de oven doet de rest. Met een lepel crème fraîche van een lokale boerderij erbij — niet onderhandelbaar.
Tian provençal
De zomer in laagjes: courgette, tomaat en aubergine in fijne plakjes overlappend in een aardewerken tian, royaal kruidenolie, knoflook en thym, lang en langzaam in de oven. Een gerecht dat de moestuin in juli in zijn eentje kan vullen. Lauw eten, met goed brood.
Salade des Pyrénées au fromage de brebis
Bergsla uit eigen tuin met geschaafde Ossau-Iraty (rauwmelkse schapenkaas, AOP), walnoten, gegrilde tomaat en een vinaigrette van walnotenolie. De bergregio's zijn schapenkaas-land — geitenkaas (chèvre) kan ook, maar Ossau-Iraty en Tomme de brebis zijn de plaatselijke iconen.
Cœur de Bœuf
Solanum lycopersicum
De Provençaalse vleestomaat: hartvormig, 300–600 g, zoet en vlezig, weinig pitten. Onmisbaar in tomate à la mozzarella e…
Courgette ronde de Nice
Cucurbita pepo
Een ronde, lichtgroene courgette met fijne smaak — perfect voor *farcis* (gevulde courgettes). De bloemen worden in temp…
Haricot Tarbais
Phaseolus vulgaris
IGP-erkende witte boon uit het zuidwesten. Dunne schil, romige textuur — onmisbaar in cassoulet en garbure. Klimmer, kla…