De maand van overvloed én voorbereiden. Wat nu gezaaid wordt (winterwortelen, andijvie, veldsla, spinazie) oogst je in oktober en november. In het noorden piekt de mildiou-druk; in de Provence is overleven van planten én gardener de prioriteit. Vrijgekomen stukken grond niet braak laten: groenbemesters (mosterd, phacelia, klaver, boekweit) zaaien om humus en stikstof terug te geven.
Kies je departement op de klimaatkaart om actuele waterrestricties en weersinformatie voor jouw plek te zien.
- Waterrestricties bij droogte (Propluvia)
Bij droogte legt de prefect per departement restricties op. Vier niveaus, oplopend van vigilance tot crise. De moestuin valt zelden onder de strengste maatregelen, maar de besproeiingstijden worden wél beperkt.
- Regenwater opvangen voor de moestuin
Regenwater opvangen voor moestuinbesproeiing is toegestaan en zelfs aangemoedigd, mits het systeem aan de regels voldoet.
Wat uit de moestuin komt verschilt per streek, en wat ermee gekookt wordt ook. Eén recept per klimaatzone — Bretagne pakt de zee, de Pyreneeën grijpen naar de schapenkaas, de Provence stapelt het zomerblad op.
Moules marinière
De mosseltijd opent in juli en piekt in augustus — de Bouchot-mosselen van de Mont-Saint-Michel-baai hebben hun AOP, de Bretonse cultures van Pénestin staan in volle productie. Klassiek bereid: witte wijn (Muscadet), sjalot uit eigen tuin, peterselie, een klont boter. Met frieten en een Breton-cider erbij.
Tarte aux pêches de vigne
Augustus is perzikenmaand. De pêche de vigne (rode wijngaardperzik) uit de Loire en Bourgogne, traditioneel tussen wijnstokken aangeplant, heeft een intens donkerrood vruchtvlees en een uitgesproken aroma. Op een dunne bodem van zanddeeg, kort gebakken zodat de perzik niet uit elkaar valt. Met een lepel crème fraîche of een bolletje vanille-ijs.
Quiche lorraine
De échte quiche lorraine: alleen eieren, room, gerookt spek (lardons fumés), geen kaas (puristen zijn streng — gruyère is een Alsacien-toevoeging). De Lorraine-augustusversie heeft tijm en een vleugje nootmuskaat. Eieren en spek van de markt, room van een lokale boerderij. Op zichzelf staand een complete maaltijd met een groene salade.
Ratatouille
Augustus is de ratatouille-maand bij uitstek: alles wat erin hoort komt nu tegelijk binnen. De juiste manier (volgens Niçoise traditie): elke groente apart bakken — aubergine, courgette, paprika, ui, tomaat — daarna pas samenvoegen en lang zacht stoven met tijm, laurier, knoflook. Niet alles samen in de pan gooien (dat is "touille", geknoei). Lauw, koud of warm, met focaccia of geroosterd brood.
Piperade basquaise
De Baskische tegenhanger van ratatouille: gestoofde uien, groene paprika (piment doux d'Anglet), tomaat en piment d'Espelette (AOP). Geserveerd met geklopt ei dat halverwege wordt doorgespateld (zoals een loszittend omelet), met een sneetje gegrilde Bayonne-ham erop. Een typisch Pyreneese augustusgerecht — alles uit de tuin behalve de ham.
Cœur de Bœuf
Solanum lycopersicum
De Provençaalse vleestomaat: hartvormig, 300–600 g, zoet en vlezig, weinig pitten. Onmisbaar in tomate à la mozzarella e…
Courgette ronde de Nice
Cucurbita pepo
Een ronde, lichtgroene courgette met fijne smaak — perfect voor *farcis* (gevulde courgettes). De bloemen worden in temp…