De maand van het echte planten. Bonen kunnen in volle grond na de laatste-vorst grens (variabel per zone). Asperges piek in de Loire, Aquitaine, Alsace, Provence. Eerste aardbeien in de Midi (Gariguette, Mara des Bois), tomaten worden uitgeplant in beschutte ligging. IJsheiligen (11-13 mei) blijven cruciale grens — vóór die datum geen onbeschermde warmteminnaars in continentale lagen.
Kies je departement op de klimaatkaart om actuele waterrestricties en weersinformatie voor jouw plek te zien.
Wat uit de moestuin komt verschilt per streek, en wat ermee gekookt wordt ook. Eén recept per klimaatzone — Bretagne pakt de zee, de Pyreneeën grijpen naar de schapenkaas, de Provence stapelt het zomerblad op.
Cotriade printanière
De voorjaarsversie van de Bretonse vissoep: lichter, met de eerste raapjes en vroege wortelen, eerste sla in de soep op het laatste moment voor de frisheid. Lokale zeevis (makreel, schelvis, knorhaan). Lente-versie van de winterse Cotriade — frisser, jonger.
Salade printanière aux radis et fèves
De eerste verse salade van het seizoen: jonge sla, geblancheerde tuinbonen (uitgepeld), gehalveerde radijs, hardgekookt ei, kleine geitenkaas (Crottin van het seizoen). Vinaigrette van walnotenolie en sherry-azijn. Bistroklassieker uit de Parijse bistro-traditie, april-signature.
Saumon à l'oseille
De klassieker van de gebroeders Troisgros uit Roanne: zalmfilet kort gebakken, geserveerd op een saus van witte wijn (Sancerre), room en gehakte oseille (zuring) — die zuring krijgt in april zijn frisse seizoenspiek. Een driesterren-gerecht uit 1962 dat een eeuw eerder onbestaanbaar was. Lichte april-elegantheid.
Artichauts à la barigoule
De Provençaalse artisjok-versie: jonge paarse artisjokken (poivrades, voor mei te klein om "fond" te hebben) lang gestoofd in witte wijn met lardons, knoflook, ui, wortel en peterselie. April is het seizoenshart van de paarse Niçoise artisjokken. Klassieker uit de Vaucluse en Var, met een witvan Bandol erbij.
Omelette aux morilles
April is morilles-tijd in de Jura, Vogezen en de Alpen — de geheime paddestoel die maar twee weken te vinden is, op heel specifieke plekken (essen, vruchtbomen, na lentereiren). Geweekt om zand kwijt te raken, kort gebakken in boter met sjalot, gewikkeld in een omelet van verse boereneieren met crème fraîche en bieslook. Voor wie een vindplek heeft — dat blijft een familiegeheim.