De maand van het echte voorbereiden. In de Midi gaan tomaten, paprika's en aubergines onder glas, de eerste asperges-planten in de grond. In het noorden blijft het bij snoeien (alle fruitbomen behalve steenfruit), gereedschap-revisie en zaadbestellingen. Chandeleur (2 februari) brengt crêpes en cidre — Bretonse traditie. Strenge vorst kan nog tot eind van de maand toeslaan.
Kies je departement op de klimaatkaart om actuele waterrestricties en weersinformatie voor jouw plek te zien.
Wat uit de moestuin komt verschilt per streek, en wat ermee gekookt wordt ook. Eén recept per klimaatzone — Bretagne pakt de zee, de Pyreneeën grijpen naar de schapenkaas, de Provence stapelt het zomerblad op.
Crêpes de la Chandeleur
Op Chandeleur (2 feb) worden in heel Frankrijk crêpes gebakken. Tradities: de eerste crêpe met de rechterhand omdraaien terwijl je een goudstuk in de linkerhand houdt — brengt geluk en welvaart. Bretonse versie: blé noir (sarrasin) voor de hartige galette, fijne tarwemeel-crêpe voor de zoete. Met cidre brut erbij. Eenvoudig, vol traditie, februari-koningsgerecht.
Blanquette de veau
De klassieke witte kalfsvlees-stoof: schouder of stoofvlees in water met ui en kruidnagel, wortel, prei, knolselderij — drie uur op laag vuur. Sap wordt afgebonden met room en eidooier, met champignons en parelui erin. Geserveerd op rijst. Brasserie-klassieker uit het 19e-eeuwse Parijs, februari is het seizoen-hart.
Tarte à l'oignon alsacienne
Een dunne taart van zachte deeg, gevuld met lang gestoofde uien (anderhalf uur op laag vuur), spek, room en eieren — Alsaciene tegenhanger van de quiche lorraine. Eenvoudige ingrediënten, alles draait om de uienbereiding. Februari-comfortfood: opslagsla en wortels zijn nog ver weg, uien zijn er altijd. Met groene salade en een Sylvaner erbij.
Brandade de morue
Gezouten kabeljauw (morue), drie dagen geweekt om het zout eruit te halen, met olijfolie en knoflook tot een witte pasta gemonteerd, soms met aardappelpuree erbij. Provençaalse / Languedoc-klassieker. Februarispecialiteit omdat zout-gedroogde vis ouderwetse wintervoorraad is — opgewerkt met de eerste milde nazomer-zon en de vroege artisjokken erbij.
Croziflette
De Savoyaardse variant op de tartiflette, maar met crozets (kleine vierkante boekweit-pasta van de Savoie) in plaats van aardappelen. Reblochon (of beaufort), lardons, witte wijn, ui — alles in de oven. Crozets zijn een Savoiespecialiteit (IGP); ze worden vooral in winter gegeten omdat ze meer voeden dan aardappel. Eindwinter berggerecht in de hutten en restaurants.